Ретейл


продажа товаров конечному потребителю (частному лицу).

wikipedia.org

Фумелье


исп. fumar — курить

профессиональный дегустатор сигар. Должен разбираться также в алкогольных напитках и их сочетаниях с сигарами.

Франчайзинг


от фр. franchir, «освобождать»

вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона (франчайзер) передает другой стороне (франчайзи) за плату (ройялти) право на определенный вид бизнеса, используя разработанную систему его ведения.

Фуа-гра


фр. Foie gras — «жирная печень»

печень насильственно перекормленного гуся или утки. Птиц, предназначенных для фуа-гра, держат в маленьких клетках, чтобы они поменьше двигались, и систематически насильно кормят до предела возможности. Из-за этого печень птиц достигает 1 кг — 1,5 кг и более.

Турнедо


фр., исп. toufnedos

маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни.

Нуазет


овощи, с помощью специальной выемки сделанные в форме орешка.

Тартар


продукты, нарезанные мелким кубиком или соус майонез с мелко нарезанными маринованными огурцами.

Тарталетка


выпеченный полуфабрикат в виде корзиночки из несладкого теста.

Парфе


от франц. parfait – безукоризненный, прекрасный

замороженный десерт со сливками.

Нори


обработанные листочки мягких морских водорослей.